• Quelle BR 28.06.10: 'Saibärm' ist in Niederbayern die 'saure Milch'. Da steckt höchstwahrscheinlich das Wort 'saib', also 'selber, selbst' drin. Die weitere Bedeutung ist nicht ganz klar. Es könnte vielleicht die 'Selbren' sein, nämlich 'Milch', die selber rennt, also geronnen ist.

• Die Milch die selber rennt, ist wohl eher auf ein römisch-lateinisches "grato sapore imbuere aliquid = etwas wohlgeschmackt machen" zurück zu führen.