Ur-Bayerisch ist keine Variante der deutschen Sprache, sondern Latein.
Eine Goiß ist eine Ziege
Geißen (von iugis = zusammengespannt) waren wohl die Lasttiere, die anderen waren einfach Capras; Schon der germanische Donnergott Thor spannte vor seinen Streitwagen zwei Ziegenböcke. Siehe auch Harness Goat Society.